Vitigno:
Pinot Nero 60%, Chardonnay 40%
Zona di Produzione:
Vigna dell’azienda vitivinicola Groppone nel comune di Dogliani.
Altitudine:
Mt. 430 s.l.m.
Terreno:
Marne calcaree - argillose
Tipo di coltura:
Allevamento a filare con potatura tipo guyot.
Periodo di raccolta:
Fine Agosto.
Vinificazione:
Dalla pressatura delle uve si ottiene il mosto fiore che una volta
pulito e sfecciato viene messo in fermentazione in vasca di
acciaio ad una temperatura di 17°.
In primavera avviene il tiraggio con aggiunta di lieviti
selezionati e fermentazione secondo il metodo tradizionale in
bottiglia. Dopo almeno 30 mesi avviene il degorgement e le
bottiglie vengono richiuse col tappo finale.
Produzione:
8.000 bottiglie
Colore:
Giallo scarico e brillante.
Profumo:
Intenso e floreale con note finali di fiori di acacia, con perlage
fine e persistente.
Sapore:
Di gradevole freschezza ed eleganza con intense note di lievito,
crosta di pane e miele, con una buona struttura e persistenza.
Alcool svolto:
12,74% Vol.
Acidità totale:
6,08 gr./lt.
Zuccheri riduttori:
5,9 gr./lt.
Estratto secco ridotto:
19,9 gr./lt.
Temperatura di degustazione:
6 ° - 8°
Abbinamenti:
E’ un ottimo aperitivo e con i crostacei, ma si abbina molto
bene con tutti i piatti specialmente di pesce.
